مقاله : ایز میزان چربی شیر حرف رشد و فعالیت باکتری های آغازگر و کیفیت ماست معمولی ، ورد 13 صفحه دارای منابع و یک صفحه خلاصه انگلیسی بخشی از متن مقاله : چکیده اثر میزان چربی شیر در سطوح 1، 5/2 و 4% بر رشد و فعالیت باکتریهای آغازگر در طی زمان تخمیر و خصوصیات بافتی و حسی نمونه های ماست با ماده جامد کل 11% بررسی شد. صفات مورد بررسی در حین تخمیر شامل pH ، اسیدیته و تعداد باکتریهای آغازگر ( استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس بولگاریکوس) و صفات مورد بررسی باب محصول نهایی، حاوی درصد آب اندازی و ...